【職レポ】ラーメン屋やってるけど質問ある?

Category:職レポ



1:イケイケ速報がお送りします:2021/11/26(金) 00:09:36.273 ID:CGCEumr00.net
3年目に突入、貧困生活や。


2:イケイケ速報がお送りします:2021/11/26(金) 00:10:02.266 ID:bSMvWR+X0.net
8時に閉めれば協力金もらえるんでしょ?


7:イケイケ速報がお送りします:2021/11/26(金) 00:11:49.253 ID:CGCEumr00.net
>>2おまえそれは黙っとけよクソボケ


4:イケイケ速報がお送りします:2021/11/26(金) 00:10:15.293 ID:jORpzXCG0.net
二郎系なら大概客入るやろ


9:イケイケ速報がお送りします:2021/11/26(金) 00:14:02.583 ID:CGCEumr00.net
>>4二郎系は都会じゃないとやっていけない。材料費高騰、客数大量を回転させ続けなければいけないのよね。
都会で寿命を削ってロボット化すれば稼げるのでは。どっかの店主が鬱になってたやん


11:イケイケ速報がお送りします:2021/11/26(金) 00:16:27.460 ID:jORpzXCG0.net
>>9
なるほど
東京やけどインスパイアも結構キャク入ってる印象やな
本店とか客の並び毎日エグいわ


51:イケイケ速報がお送りします:2021/11/26(金) 01:11:59.232 ID:2jZkqfXQ0.net
>>9
荻窪か府中かな?


59:イケイケ速報がお送りします:2021/11/26(金) 02:09:25.182 ID:RTSLKKtn0.net
>>9
うちの近所も二郎あるけど犬の散歩朝6時ごろ通りかかるともう仕込みやっとるから結構大変なんやなぁと思う


8:イケイケ速報がお送りします:2021/11/26(金) 00:12:27.289 ID:iVwe3vpB0.net
オススメのメニューは?


15:イケイケ速報がお送りします:2021/11/26(金) 00:20:07.650 ID:CGCEumr00.net
>>8
田舎の町道沿いで細々とやってるから
ドライブしてるときにそんな店を見掛けたなら食べに来てやってくれ



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19:イケイケ速報がお送りします:2021/11/26(金) 00:23:53.556 ID:dXFgTlXNa.net
家系?


24:イケイケ速報がお送りします:2021/11/26(金) 00:26:25.457 ID:CGCEumr00.net
>>19
いんや、塩らーめんメインだな。醤油も作ってるけど
味噌はどんなにがんばってもクルマヤを越えられないからあきらめた。

同じ味は作れるけどウチみたいな弱小個人があの味を常に維持するとなると諸々赤字になる


27:イケイケ速報がお送りします:2021/11/26(金) 00:27:43.304 ID:UvIOx/Iga.net
>>24
くるまやってそんなレベル高いんか知らんかった


21:イケイケ速報がお送りします:2021/11/26(金) 00:25:12.135 ID:yj06fvhE0.net
そういえば同級生にうちが定食屋なんだが、夜がダメなら朝から開店するとかって朝6から開店してたら、通勤前にら寄る人が意外と多くて繁盛してたな
朝ラーやってみたら?


29:イケイケ速報がお送りします:2021/11/26(金) 00:28:56.344 ID:CGCEumr00.net
>>21
ウチみたいな田舎は朝昼晩、近所のジジババかたまにドライブでやってくるバイク乗りしか来ない。
都会とは違うのよね


31:イケイケ速報がお送りします:2021/11/26(金) 00:31:00.427 ID:HUES/zsr0.net
>>29
たまに様子見で24時間やって見てデータ取るのもありなんじゃね?


23:イケイケ速報がお送りします:2021/11/26(金) 00:26:04.477 ID:ssnifykud.net
家系か二郎リスペクトか鶏ガラか塩ラーメンなら行かんでもない


25:イケイケ速報がお送りします:2021/11/26(金) 00:26:35.427 ID:5BecDjFCM.net
スープで勝負出来ないのは消えていくよ


33:イケイケ速報がお送りします:2021/11/26(金) 00:34:55.954 ID:CGCEumr00.net
>>25
キミ知ってるねぇ。
油に香り付けてごまかしてるラーメン屋ですら都会で利益出してるのに
スープで勝負したらコストが半端ないんだよね。都会なら回転が早いからその方法で続く店もある。
田舎のラーメン屋は客の入りと原価を調整するところが勝負だ。結局、地元民が求める味を作ることになるんだな。


36:イケイケ速報がお送りします:2021/11/26(金) 00:38:33.515 ID:5BecDjFCM.net
>>33
応援してるし何とか頑張ってほしいと思う


34:イケイケ速報がお送りします:2021/11/26(金) 00:37:01.630 ID:HUES/zsr0.net
質問なんだけど東京神奈川で1が素直に美味いと思えるラーメン屋ってどこ?




37:イケイケ速報がお送りします:2021/11/26(金) 00:45:18.390 ID:CGCEumr00.net
>>34
俺のイチオシは今は無き伝説の店、美学屋(東陽町)
職人気質のイケメン店主と長身美人の嫁の二人で経営してた化調レスのガチ塩ラーメンで毎日行列ができてたんだけど
連日早朝からの仕込みと大行列の多忙さに美人嫁のメンタルが壊れて、ランチタイムの激務中に「もう嫌だ!」って叫んで店の奥に引っ込んだりが頻発、数カ月後、閉店。
ガチ化調レス塩ラーメンの旨さはスープだけドンブリ3杯お替りしたいほどのクォリティだったけど
嫁のメンタル崩壊とともに閉店というなんとも後味の悪い結果となった。


39:イケイケ速報がお送りします:2021/11/26(金) 00:50:52.581 ID:HUES/zsr0.net
>>37
おぉ…そいつぁまたすげぇな…ありがとう。
追加で家系が好きな俺に何か都心部でオススメの店を頼む。横浜駅にあるラーメン屋は恐らく全部食った


43:イケイケ速報がお送りします:2021/11/26(金) 00:57:27.476 ID:CGCEumr00.net
>>39
俺の行動範囲が狭くて悪いが、東陽町の「ごめん亭」の塩ラーメン。
食べログの評価は残念だけど、個人的に今のところいちばんうまいラーメン。


44:イケイケ速報がお送りします:2021/11/26(金) 00:58:46.388 ID:HUES/zsr0.net
>>43
おっけー行ってみる。ありがとな


46:イケイケ速報がお送りします:2021/11/26(金) 01:02:26.862 ID:CGCEumr00.net
>>44
家系好きならがっかりするかも。
またまた東陽町だが、「大黒屋」は東東京の家系の中でもかなり評価が高い。俺も食べに行ってる。
youtube界隈でもてはやされてる家系とは一味違うけど、普通にレベル高いラーメンだから家系が食べたいなら大黒屋も行ってみて。


38:イケイケ速報がお送りします:2021/11/26(金) 00:48:14.141 ID:ud+ArFLj0.net
看板商品の原価と値段


40:イケイケ速報がお送りします:2021/11/26(金) 00:53:11.892 ID:CGCEumr00.net
>>38 極み塩ラーメン 600円

俺が客だったら、田舎で650円を超えるラーメンは日常的に通えないのは分かってる。
そこのところ調整してやってる。
原価って、ラーメン屋はガス代と電気代のほうが材料費より高いんだぞ
なのに「材料費が200円のラーメンが600円だから利益が400円w」とか言ってる無責任なネット民にはうんざりするな。


41:イケイケ速報がお送りします:2021/11/26(金) 00:55:06.033 ID:ud+ArFLj0.net
なるほどね
でもラーメンって原価高い方なんでしょ
客来ないと詰むよね


45:イケイケ速報がお送りします:2021/11/26(金) 01:01:15.920 ID:yfosNmWxp.net
ぶっちゃけどんくらい儲かるん?


49:イケイケ速報がお送りします:2021/11/26(金) 01:07:37.132 ID:CGCEumr00.net
>>45
年商(売上)3000万円
材料費光熱原価2750万円
年収250万円
手取り180万円




47:イケイケ速報がお送りします:2021/11/26(金) 01:02:57.659 ID:1imx4EhSd.net
うちの近所にも美味いラーメン屋あるけど
店狭くて駐車場無いからあまり客入ってないな
常に誰かしら客居るけど


48:イケイケ速報がお送りします:2021/11/26(金) 01:05:01.271 ID:GBsifYLW0.net
完全に特定したけど黙っておいてやる


50:イケイケ速報がお送りします:2021/11/26(金) 01:11:10.477 ID:ud+ArFLj0.net
儲かんねーんだな


55:イケイケ速報がお送りします:2021/11/26(金) 01:37:26.703 ID:CGCEumr00.net
>>50
平均すると1時間あたり1.2人、一人あたり800円
普通こうなると、いかに客の舌をだましだまし原価を下げてやっていこうとする。

そうして数少ない客が離れて廃業になるラーメン屋を何件も見てきた。
このレベルでも自分ひとりなら食っていけるから、ラーメンの質を維持することが大事だと思ってる。


60:イケイケ速報がお送りします:2021/11/26(金) 02:15:09.271 ID:RTSLKKtn0.net
>>55
田舎すぎだろ…
そもそもそこでラーメン屋って選択が間違ってそう


52:イケイケ速報がお送りします:2021/11/26(金) 01:14:51.501 ID:tqYyWqiZp.net
都内某所で15年ラーメン屋やってるけど
教えてやろうか?


57:イケイケ速報がお送りします:2021/11/26(金) 01:53:09.712 ID:CGCEumr00.net
>>52
都会でラーメンは諦めた勢だけど
ワンチャンあるなら都会に戻りたいと思ってます
15年続いたポイント、おしえてもらえますか??


53:イケイケ速報がお送りします:2021/11/26(金) 01:32:09.575 ID:QsQovXSJ0.net
やっぱり場所だよね


56:イケイケ速報がお送りします:2021/11/26(金) 01:43:35.709 ID:CGCEumr00.net
>>53
ラーメン屋として生きている、しんでいるは店主の性格によるのかな。
都会なら一定レベルをクリアすれば稼げるけどしぬほど忙しい。
一定レベルをクリアしなければ家賃でしぬ。
田舎なら、、、ある程度人権を保ちつつ生きていける。今のところはW


58:イケイケ速報がお送りします:2021/11/26(金) 02:01:57.763 ID:QsQovXSJ0.net
同じ田舎でも入りやすさも重要だよね
うちの近くでは交通量は多いけど入りにくい場所の店は次々と入れ替わる
速度が出るような道沿いは入りにくい
駐車場のとめやすさも関係する




61:イケイケ速報がお送りします:2021/11/26(金) 02:24:09.974 ID:9y6efdCL0.net
福岡なんだが塩ラーメンって食べたことない
ラーメン屋=豚骨なので、、

あと少し前から家系ラーメンってやつもでてきてはいるがやっぱり行列ができたりみんなが行くのって近場の汚らしい豚骨ラーメンなんだよな

これがまさに>>1の言ってる土地に合わせた味って奴なんだろうな




ラーメン屋やってるけど質問ある?
引用元:http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1637852976