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【職レポ】”包丁職人”やけど質問ある?

houchou_togi

1:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 00:36:11.700 ID:KZYn0mkB0.net
堺で研ぎの職人をしてる
2:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 00:37:05.889 ID:upQ+HgwG0.net
先端近くのカーブある斜めのとこうまく研げないんだが
5:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 00:39:17.287 ID:KZYn0mkB0.net
>>2
片刃なら難しいことはあまり無いよな?両刃なら砥石に対して垂直に動かせば一番刃がつきやすい気がする
3:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 00:37:40.808 ID:pskhg10l0.net
切っ先がやら色々刃こぼれしてる包丁をきちんと研いでもらったらいくら位になる?
タッチアップは自分でしてるけど本格的な直しは出来ねえや
6:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 00:40:20.007 ID:KZYn0mkB0.net
>>3
修理なら大体2000円以内かと
4:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 00:38:19.366 ID:tyCusy2j0.net
収入は?
6:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 00:40:20.007 ID:KZYn0mkB0.net
>>4
3年目で手取り20万てとこ
7:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 00:41:37.779 ID:pskhg10l0.net
>>6
思ったより安いんだな

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8:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 00:41:43.230 ID:nOuwJvVWp.net
に、に、にじゅうまんwwwwwwwwwww
9:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 00:42:13.148 ID:KZYn0mkB0.net
零細企業やから
10:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 00:49:41.214 ID:KZYn0mkB0.net
もっと聞いて
興味持って
11:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 00:53:06.956 ID:pskhg10l0.net
真ん中凹んだ砥石の直し方ってコンクリとかに擦るだけで行ける?
13:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 00:57:40.793 ID:KZYn0mkB0.net
>>11
いけるで
それが一番早い
でも凹まさんのが大切
12:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 00:55:13.982 ID:nsFlSxId0.net
安いのに良いなと思った包丁は?
13:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 00:57:40.793 ID:KZYn0mkB0.net
>>12
鍛冶屋から上がってきた包丁を円砥で研ぐ仕事やから、よその包丁はよく知らんな
14:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 00:58:41.152 ID:nsFlSxId0.net
>>13
研いでるのはその一店の鍛冶屋だけ?
16:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 01:00:37.120 ID:KZYn0mkB0.net
>>14
色んな鍛冶屋と取引あるで6.7件くらいかな
17:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 01:01:39.002 ID:nsFlSxId0.net
>>16
高級な包丁しか無いって事か
22:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 01:08:06.322 ID:KZYn0mkB0.net
>>17
うちでやってる一番安いので、低下15000くらいかな
最高級品で何十万
やっぱり安物はキレイに仕上げても切れ味がそこまで良くない
3万くらい出せばある程度マトモなんじゃないかな
26:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 01:12:51.008 ID:nsFlSxId0.net
>>22
研いだ包丁見せてよ
28:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 01:16:22.938 ID:KZYn0mkB0.net
>>26
これが一番高いかな
29:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 01:17:25.980 ID:KZYn0mkB0.net
30:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 01:19:14.171 ID:nsFlSxId0.net
>>29
凄いな刀みたいだ
32:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 01:20:23.165 ID:KZYn0mkB0.net
>>30
先丸タコ引きって形
本焼きね
36:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 01:21:41.012 ID:Kl9KM+zP0.net
>>29
マジでYouTubeしようぜ…一攫千金あるぜこれ…
39:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 01:26:34.699 ID:KZYn0mkB0.net
>>36
独立するこたがあったらまたいうわ
43:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 01:52:57.531 ID:B+Ne4JEl0.net
>>22
切れ過ぎるの怖い
切りたいものはよく切れて
切りたくないものは切れない包丁がほしい
44:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 02:04:50.605 ID:KZYn0mkB0.net
>>43
俺の仕事は切れるものを作ることやから、どっかで新素材の研究をしてくれ
15:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 00:59:55.954 ID:IWDSrpMXd.net
柳刃包丁の手元の方が研ぎづらいんだけど
最初変な角度で研いでたせいか石に当たらない
荒石でやり直してなんとかしたけどやり方間違ってるっぽいから
また元に戻りそう
19:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 01:02:30.485 ID:KZYn0mkB0.net
>>15
元の研ぎが悪いんじゃない?切れ刃が凸凹やと砥石当たらんし
安物を買ったのか、下手くそな刃付け屋の商品を買ってしまったか
18:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 01:02:20.139 ID:WzGEUXbA0.net
給与明細見せて
20:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 01:04:55.551 ID:KZYn0mkB0.net
>>18
ごめんな
奥様が片付けてるからどこにあるかわからない
21:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 01:06:01.374 ID:WzGEUXbA0.net
>>20
俺らには質問させるくせに奥様には質問しないのかよ
もういいわヘタレめ
23:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 01:10:50.944 ID:KZYn0mkB0.net
>>21
まぁそう言わず
先月は手取りで203230だったと思う
24:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 01:11:37.999 ID:pdgnEXHBd.net
一緒にYouTubeせん?俺編集するから
25:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 01:11:38.234 ID:Kl9KM+zP0.net
一緒にYouTubeせん?俺編集するから
27:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 01:14:12.424 ID:KZYn0mkB0.net
>>24
>>25
同じ奴よな?
一人で働いてるなら全然やるんやけどな
会社やから無理やわ
31:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 01:19:33.197 ID:5qXSI7sV0.net
武器やん
34:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 01:21:12.319 ID:KZYn0mkB0.net
>>31
外国人に人気なんよねー
33:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 01:20:31.859 ID:nsFlSxId0.net
>>1にその画像を貼ればもっと興味持ってくれただろうに
38:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 01:21:59.616 ID:KZYn0mkB0.net
>>33
そんな戦法あったのか
まだ5ちゃん初心者なもので
35:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 01:21:20.161 ID:ioXX9Vi90.net
ベベルの高いナイフとかの刃先がうまく研げねえんだけどコツある?
39:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 01:26:34.699 ID:KZYn0mkB0.net
>>35
ベベルって包丁でいう小刃のことであってるかな?
そのベベルの角度を保ったまま研ぐかな
で、だんだん刃がゴツくなってきたらベタでといて薄くする
37:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 01:21:50.399 ID:5qXSI7sV0.net
確かに外国人に売ったら儲かりそう
40:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 01:37:33.492 ID:KZYn0mkB0.net
>>37
聞いた最高金額100万やな
41:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 01:47:07.541 ID:yPWJcgPh0.net
大学1年だけどアドバイスある?
42:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 01:49:09.860 ID:KZYn0mkB0.net
>>41
やってみてから考えを変えてもいいよ
45:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 02:09:07.079 ID:WzGEUXbA0.net
VIPで最近刃物研ぐスレ立ってるけど仕事としてやってる奴見た事無かったし砥石の細かさは~のみで程度がしれてた

何も情報が無い砥石見たり使ってもその砥石がどういう物かどこまで分かる?
元となる材質や粒度は勿論で砥粒や粘りはわかる?
49:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 02:19:31.296 ID:KZYn0mkB0.net
>>45
みんなが思っているような砥石は最後の最後に小刃付けと裏押しするときに使うくらいなんやけど、粒度は1000以下1000~3000、それ以上くらいしかわからんかな
硬さが変わると研ぎ感もちがうし
焼き砥石かセラミック砥石かくらいしかわからん
粘りなんて気にしたことない
46:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 02:10:37.601 ID:lXbNh22X0.net
堺一文字の牛刀使ってるよ!
良い包丁作ってくれてありがとう
47:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 02:12:52.635 ID:KZYn0mkB0.net
>>45
>>46
こちらこそ
48:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 02:15:50.058 ID:nVbkI3xJr.net
この間GサカイのATS34使った包丁買ったんだけど刃厚がありすぎて野菜がまっすぐ切れん
小刃を切り上げて研いだら良くなる?
50:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 02:23:17.685 ID:KZYn0mkB0.net
>>48
G堺って関のメーカーなんやな
両刃でまっすぐ切れないってことは最終の小刃が片刃風になってるんやろう
おそらく裏側から多めに研げばまっすぐになるんじゃないか?
51:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 02:27:37.742 ID:nVbkI3xJr.net
>>50
ありがとー!
52:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 02:31:21.362 ID:WzGEUXbA0.net
働いてる人達ってみんな自分らは戦国時代とかにタイムスリップしたら刀作って儲けまくるのになんて妄想しちゃう?w
54:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 02:37:56.210 ID:KZYn0mkB0.net
>>52
僕は思ったことないね
刀と包丁は技術が全然違うはず
53:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 02:32:52.431 ID:FhdCTlJzM.net
長ネギ切ると最後の薄皮で繋がっちゃうんだけどどんな包丁使えばいいの?
引き切りすれば切れるんだけどトントン切りたい
54:イケイケ速報がお送りします:2019/04/28(日) 02:37:56.210 ID:KZYn0mkB0.net
>>53
三徳とか菜切りかな
シェフナイフは刃がグイン!って反ってるからトントンには向かん
和包丁の薄刃は安物だと刃がまっすぐじゃないのも多いからオススメせん
包丁職人やけど質問ある?
引用元:http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1556379371
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