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【職レポ】”パン屋”だけど質問ある?

【職レポ】”パン屋”だけど質問ある?

1:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 10:09:46.250 ID:x1nGn/kz0.net
できるだけ答えるよ
3:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 10:13:44.406 ID:WqxcG0Okp.net
なんの包装もしてないパンを不特定多数の客が触ったりクシャミしたりする場所に陳列してる衛生観念ゼロのパン屋は潰れてほしいよな
6:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 10:16:53.623 ID:x1nGn/kz0.net
>>3
自分でトレーとトングを持って自分でどーぞって言うのはアメリカのスタイル

ウチは大型のパン以外は全部ショーケースに入ってて、お客に何が欲しいか聞いてとるヨーロッパスタイル
4:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 10:16:07.287 ID:AhHXN4sc0.net
いくらかかった?
7:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 10:17:24.617 ID:x1nGn/kz0.net
>>4

> いくらかかった?

三代目なんだわ
5:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 10:16:27.735 ID:7xlwVrDV0.net
雇ってください
9:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 10:18:07.431 ID:x1nGn/kz0.net
>>5
バイトは常に不足してるからな


時給300円でいいか?
8:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 10:18:04.568 ID:vVSGWITk0.net
オヌヌメ何?
17:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 10:21:15.067 ID:x1nGn/kz0.net
>>8
全部うまいからなー

俺はパン オ ショコラかな?チョコ好きだからやっぱりね
13:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 10:19:19.439 ID:AhHXN4sc0.net
儲かんの?
26:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 10:24:22.478 ID:x1nGn/kz0.net
>>13
まだパン作るだけで、金の管理は親父がやってるから儲かるかどうかは知らない。
でも親父に毎月30貰ってる
16:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 10:20:54.815 ID:vVSGWITk0.net
西洋風ならキッシュとか置いてそう
20:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 10:22:01.276 ID:x1nGn/kz0.net
>>16
キッシュやりたいんだけど、手が足りなくてできない

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23:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 10:22:56.615 ID:8wgmfxRu0.net
パンの仕込みって何時からやるの?
ごちうさではすごい朝早起きだったが
28:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 10:25:22.574 ID:x1nGn/kz0.net
>>23
暇な平日は4:30,休日は4:00だな
30:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 10:27:38.486 ID:8wgmfxRu0.net
>>28
パン屋すげー大変じゃんか
デイリーヤマザキとかも4時に作ってるのかなあ
38:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 10:36:14.881 ID:x1nGn/kz0.net
>>30
大手は本部と呼ばれる巨大工場から送られて来る冷凍生地を解凍して焼くだけなんじゃないかな。
29:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 10:26:53.847 ID:uSeQRe+va.net
オールスクラッチはもう時代遅れだと思わないか?
くそくそのくそだわ
35:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 10:32:51.487 ID:x1nGn/kz0.net
>>29
本部から冷凍のものが送られて来るだけのパン屋に学生時代潜り込んだ事あるけど、仕事なめすぎだよあれは。

ウチはオールスクラッチでも、この生地全部焼いたらロスになるかな?と思って一部を冷凍し、翌日以降にホイロで戻して焼く事あるけど、膨れ方も味もがストレートでやった時と全然違う。

それがわからないなら、冷凍を解凍して焼いただけのパン屋に行けばいいんじゃないかな。
参考だけど、店の中みてミキサーがあれば、真面目にやってる店かな?と思っていいかも。
33:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 10:30:06.029 ID:tvqnEcK70.net
トングカチカチしていい?
37:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 10:34:29.536 ID:x1nGn/kz0.net
>>33
当店、お客様にトングは触らせません。

マジ、ニュースにもなったけどノロウィルス持ちの客来たらどーすんだろね?
36:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 10:33:12.396 ID:e/4G5mzc0.net
滅茶苦茶美味しいパン屋と普通の味のパン屋の違いって何?
42:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 10:43:12.473 ID:x1nGn/kz0.net
>>36
やっぱり、腕と、あと材料がわかりやすいんじゃない?
パン屋にパン屋用の材料を卸してる業者があるわけだけど、パン屋の仕事時間を減らす為に色々な商品を取り扱ってるよ。カスタードとかフィリングとか、もうほぼ全てをね。
でも全部のパン屋が同じものを作ったら結局同じ安い味になるよね。
個人店でしっかりカスタードやフィリングを作ってるパンを食べれば、安物に頼らないオリジナルの味に気づくことができるはず。

まあ、普段食べてるパンが大量生産の安物の味だって気づかない幸せ者が多いけどね、世の中
56:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 10:56:43.228 ID:TWcTeOds0.net
>>42
ワロタ
ほんま食パンに食物油脂やらマーガリンやら入ってるのも多いしな
ライ麦パンと称しても小麦がほとんどやし
消費者の味覚レベルが低いから仕方がないが
64:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 11:04:00.579 ID:x1nGn/kz0.net
>>56

> >>42
> ワロタ
> ほんま食パンに食物油脂やらマーガリンやら入ってるのも多いしな
> ライ麦パンと称しても小麦がほとんどやし
> 消費者の味覚レベルが低いから仕方がないが

トランス脂肪酸について日本人はまだまだ意識低いからね。
ウチはデニッシュ生地にだけはコンパウンドバター使ってるよ。コンパウンドバターってバターとマーガリンの割合が半々くらいなんだけど、マーガリンの展延性が必要だから使う。
それ以外は嫌な油使ってないよ。バターとオリーブオイルだけ。なおわかってくれる客は1割以下。笑
82:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 11:22:55.674 ID:TWcTeOds0.net
>>64
1割以下とは嘆かわしい… あんだけ食の安全性ガーとか喧しいのに加工食品に対してはほんま意識低いわ
おぬし頑張っとるな
85:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 11:28:44.974 ID:x1nGn/kz0.net
>>82
ありがとう(´;ω;`)
86:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 11:31:11.016 ID:uKowzsWCp.net
>>82
素材や無添加に拘ったパン本来の味を知ってほしいと言う店があったけど一年持たずに潰れたわ
他のパン屋を見ても惣菜パン強いから日本では厳しそう
39:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 10:37:10.180 ID:km1CSbN30.net
イーストフードは使ってる?
51:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 10:50:48.104 ID:x1nGn/kz0.net
>>39
全ての生地にではないけど、ちょこっと使ってるよ。
気にするかい?
43:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 10:43:42.706 ID:EjIJYhKp0.net
大手ショッピングモールに入っててどこも同じ食パン売ってるとかは冷凍を焼いてるだけ?
55:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 10:56:42.461 ID:x1nGn/kz0.net
>>43
さあ、店によるだろうけど、そういうところもあるんじゃない?
61:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 10:59:56.356 ID:fA/E2rq5d.net
>>43
ああいうのは仕入れ先とか作り方とかテンプレあるんだと思う
クラフト地ビールとかと同じ仕組みだと思う
44:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 10:44:27.320 ID:X700QyMSd.net
当たりかどうかをクリームパンが美味いかで決めるけどどう?
52:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 10:53:10.995 ID:x1nGn/kz0.net
>>44

> 当たりかどうかをクリームパンが美味いかで決めるけどどう?

いいと思う。クリームの安物はすぐわかる。バニラしら本物のバニラ使わず、バニラの香料使ってる。あれは食べたら一瞬でわかる
46:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 10:45:24.211 ID:ycDxnhsP0.net
空前の脱サラしてパン屋になりたいブームらしくて
とんでもない過当競争になってるって聞いたけどどうなの?
53:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 10:55:08.723 ID:x1nGn/kz0.net
>>46
脱サラしてパン屋って…そんな甘いもんじゃないと思うけど、パン屋自体増えてるのは感じるな。ウチの周りでも。
54:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 10:56:12.029 ID:fA/E2rq5d.net
くるみあんぱんがあんから手作りなら通うよ
60:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 10:58:32.599 ID:x1nGn/kz0.net
>>54

> くるみあんぱんがあんから手作りなら通うよ

アンコは仕入れてるわ。ごめんな。でもグレードの高い結構いいアンコ使ってるよ
63:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 11:00:35.327 ID:fA/E2rq5d.net
>>60
いや作れよ
つぶ餡だぞ
66:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 11:07:24.334 ID:x1nGn/kz0.net
>>63
あ?過労死すんぞ?
67:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 11:08:01.696 ID:fA/E2rq5d.net
>>66
してもいいから作れよ
58:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 10:58:23.273 ID:4ZOr2Kewx.net
パン屋も大変よな。ただパンだけ作れば良いんじゃなくて
グラタンだのコロッケだのハンバーグだの惣菜も作らなきゃいけないんだからご苦労様です。
65:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 11:05:49.102 ID:x1nGn/kz0.net
>>58
パン屋用のコロッケだのハンバーグだの卸してる業者あるから大丈夫

なお味は
69:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 11:09:49.559 ID:SX3aKjc10.net
売れ筋上位3つはどんなかんじ?
70:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 11:12:48.030 ID:x1nGn/kz0.net
>>69
プルマン型食パン、クロワッサン、バゲットだな

この辺はみんな、パン屋来たらコレ買うか!って、パン見る前から決めてるんじゃないか?と思うほど王道
72:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 11:13:17.880 ID:kuagXL6x0.net
あんこも材料如何に関わらず
作りたては香り高くマジでうまいけど
あれはあんこ大量に使う和菓子屋の領分
ただでさえやばい労働環境のパン屋でクソ大変なあんこ作りつかその他フィリング作りやるとマジで4ねるやろうな
76:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 11:16:09.670 ID:x1nGn/kz0.net
>>72

> あんこも材料如何に関わらず
> 作りたては香り高くマジでうまいけど
> あれはあんこ大量に使う和菓子屋の領分
> ただでさえやばい労働環境のパン屋でクソ大変なあんこ作りつかその他フィリング作りやるとマジで4ねるやろうな

わかってくれるか…(´;ω;`)
あなたもしかして同業者?笑
80:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 11:21:03.939 ID:kuagXL6x0.net
>>76
いや洋菓子兼パン屋でバイトした事あるただの料理好きです
菓子作りパン作りが好きでバイト行ったら
痛い目にあった
それ以降おいしいこだわってるパン作ってるパン屋さん
前にもましてほんま尊敬してますわ
79:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 11:19:35.440 ID:fA/E2rq5d.net
>>76
いいからおまえは餡子だけ炊いてろよ
81:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 11:21:19.767 ID:x1nGn/kz0.net
>>79
じゃあオメー雇ってやるから一日中アンコ炊いとけよ!
74:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 11:14:25.419 ID:fA/E2rq5d.net
昼飯買いに良く行くパン屋のピザとかタンドリーチキンバーガーとかの具材ってやっぱり手作りじゃないの?
78:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 11:19:29.136 ID:x1nGn/kz0.net
>>74
タンドリーチキンも仕入れてるところ多いと思う。
ウチはちゃんとスパイスとヨーグルト塗りたくって焼いて作ってるよ!

気になったらお店に聞いてみればいい。タンドリーチキンは自家製ですか?って。オーナーがタジタジしたら自家製じゃないです
84:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 11:27:49.092 ID:uKowzsWCp.net
最近、食パン専門店が増えているけど凄え人気だわ
混んでいるからまだ行っていないけどそんなに美味い物なのか
88:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 11:37:33.914 ID:x1nGn/kz0.net
>>84
研究目的でノガミ?だっけな、の生食パン食べたよ

考察だけど、パン屋の多岐にわたる雑多な仕事内容を食パンに一本化して利益を生むスタイルはスマートだけど、多様性がないので飽きられてしまえば一過性のブームになってしまう危険性を孕む。

あと、食べてみたらすごく柔らかいのはgoodだけど、ちょっと甘すぎな気がする。パンってジャムつけて甘く楽しんだり、ベーコンとか目玉焼き乗せてしょっぱくも楽しめるもの。
あの甘い食パンにジャムでも載せようものならもはやスイーツの域だし、かといって甘すぎる食パンにベーコンと目玉焼き載せるきにもならないしな。
もうちょっと甘さ控えた方がいいと思った。
柔らかさのためにはあれだけ砂糖入れないと無理なんかな?
90:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 11:58:35.279 ID:uKowzsWCp.net
>>88
そうそう、生食パン
確かに一過性のブーム感は凄いある
実際に開店当初は広告を打ちまくっていた事もあって行列とか凄かったけど今はもうそんな事も無いし
見るからに甘そうだなあとな思う
一回くらいは食べてみるつもり
詳しくありがとう
87:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 11:36:23.238 ID:u46U+0wR0.net
パン屋って女にモテる?
89:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 11:40:18.576 ID:x1nGn/kz0.net
>>87

> パン屋って女にモテる?

さあ?
パンが大好きなんです!って言う超可愛いバイトさんがいるからいっぱい話しかけてイチャイチャしたいけど、パンが好きなだけで俺に興味は無いだろうな。
あと俺がバイトさんと話してると嫁の視線めっちゃ感じるな笑
91:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 11:59:50.496 ID:uKowzsWCp.net
>>89
パン屋のバイトに女の子が多いのは何でなの?
女優先なのか、単純に男が来ないのか
92:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 12:17:19.458 ID:x1nGn/kz0.net
>>91

> >>89
> パン屋のバイトに女の子が多いのは何でなの?
> 女優先なのか、単純に男が来ないのか

ウチの場合両方だね。
レジ打ちにしても、可愛い女の子がレジに立っていた方が雰囲気がいい。
あと、掃除とかさせても、女の子達は仕事がとても丁寧。男女差別してるみたいで悪いんだけど、経験上の事実なんだよなぁ

逆に、メインのパン作りはかなりの力仕事なので、男じゃないと無理。でもメインの仕事はバイトには任せられないから、男のバイトはいない、と。
94:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 12:19:03.115 ID:uKowzsWCp.net
>>92
なるほど
確かに社員っぽい職人は男が多いわ
住み分けしてんのね
93:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 12:17:57.254 ID:/N3Jrld2M.net
サンドイッチってなんであんなに高いの?
96:イケイケ速報がお送りします:2019/01/07(月) 12:30:51.178 ID:x1nGn/kz0.net
>>93

> サンドイッチってなんであんなに高いの?

手間がかかるからじゃない?
卵のサンドイッチといっても、卵茹でてマヨネーズとあえて…
卵だけじゃつまらないからハムのサンドイッチ作ろうと思えば、レタスを洗って、水滴を紙で拭いて…拭かないとパンがベチャになるよね。…うーむ、生ハム原価高いなあ。
ツナを作ろう!シーチキンとコーンとマヨネーズをあえて以下略
パン屋だけど質問ある?
引用元:http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1546823386
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コメント
    1. 名前:
  • 名無しさん
  • 投稿日:
  • 2019年01月08日 20:10
  • 起源切れのパンなら、何日過ぎまで 食べられるか
    教えてくれ
    26日起源なら、30日ぐらいかな?
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